Effect of plasma-chemically activated solutions on the gluten of wheat dough
Abstract
Physical and chemical transformations of ingredients of wheat dough made of flour of various quality are considered. It is found that plasma-chemically activated aqueous solutions have a significant influence on quality of the gluten in the direction of its strengthening.References
Косован А.П. Хлебопекарные улучшители: тенденции развития и особенности применения / А.П. Косован, Т.Ф. Дремучева // Хлебопечение России. – 2003. – № 4. – С. 20–23.
Попереля Ф.О. Науковий підхід до визначення кількості і якості клейковини в українській пшениці / Ф.О. Попереля // Хранение и переработка зерна. – 2002. – № 9. – С. 30–34.
Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. – [2-е изд., перераб. и доп.]. –М. : Пищевая промышленность, 1978. – 276 с.
Чижова К.Н. Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения / К.Н. Чижова. – М. : Пищевая промышленность, 1979. – 136 с.
Пикаев А.К. Современная радиационная химия: радиолиз газов и жидкостей / А.К. Пикаев. – М. : Наука, 1986. – 360 с.
Электрохимическая активация: очистка воды и получение полезных растворов / под ред. В.М. Бахира. – М. : Изд-во ВНИИИМТ, 2001. – 176 с.
Пивоваров А.А. Применение плазмохимически активированных водных растворов в технологии пищевых производств / А.А.
Пивоваров, А.П. Тищенко, Е.В. Томашева // Вопросы химии и химической технологии. – 2006. – № 5. – С. 105–109.
Півоваров О.А. Виробництво солоду з використанням активованих під дією нерівноважної плазми водних розчинів / О.А. Півоваров,
О.С. Ковальова, Ю.О. Чурсінов // Вісник Дніпропетровського державного аграрного університету. – 2009. – № 2. – С. 194–197.
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л.И. Пучкова. – [4-е изд., перераб. и доп.]. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 264 с.
Васюкова А.Т. Современные технологии хлебопечения: учебно-практическое пособие / А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. – [2-е изд.]. – М. : ИТК “Дашков и К°”, 2008. – 224 с.
Капрельянц Л.В. Использование ферментов в хлебопечении / Л.В. Капрельянц // Харчова наука і технологія. – 2009. – № 1. – С. 34–38.
